用料

　　戚风蛋糕底(以上配方做出的戚风，勉强可以压出2个6寸慕斯的底)

　　鸡蛋3个

　　细砂糖60g

　　抹茶粉1大勺

　　盐1小撮

　　油25g

　　牛奶60g

　　低筋面粉60g

　　四色抹茶(正好做1个6寸抹茶慕斯)

　　牛奶125g

　　马斯卡彭奶酪(或奶油奶酪)100g

　　奶油175g

　　糖70g

　　吉利丁片2片(12g)

　　抹茶粉1大勺

　　渐变抹茶慕斯蛋糕：我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法

　　【戚风蛋糕底】

　　准备鸡蛋 3个，细砂糖 60g，抹茶粉 1大勺，盐 1小撮，油 25g，牛奶 60g，低筋面粉 60g

　　烤箱预热到180℃

　　蛋黄、蛋清分开，蛋黄加糖，充分打散

　　一边缓慢倒入植物油，一边搅拌

　　分几次在抹茶粉加入少量牛奶，并搅拌均匀

　　剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊，搅拌成顺滑的抹茶牛奶

　　将抹茶牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀

　　低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状

　　蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打发至中性发泡

　　将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀

　　将拌匀的面糊转移到蛋白霜中，翻拌均匀

　　将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡(图中烤盘的尺寸为20*30公分)

　　蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟

　　烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却，将四个边的烘焙纸都拆开、摊平

　　将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下，放在蛋糕盘上

　　用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕(压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了，但撕下来的边角料可以放开了吃~)

　　【四色抹茶】

　　准备牛奶 125g，马斯卡彭奶酪 100g，奶油 175g，糖 70g，吉利丁片 2片(12g)，抹茶粉 1大勺

　　吉利丁片剪小块，放冷水浸泡，泡软后捞出攥干

　　将吉利丁片放入热牛奶，搅拌至吉利丁片充分融化

　　将热牛奶加入已软化的奶酪，搅拌均匀

　　奶酪糊中加糖，搅拌至细腻没有颗粒的糊状

　　将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度

　　将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中，翻拌均匀

　　将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油，彻底拌匀

　　准备5个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉(见后)，再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀

　　每个小碗分别加入一定量的慕斯糊(见后)，将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀，得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊

　　抹茶粉和慕斯糊的比例(从左到右依次为)：1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊

　　将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上，填满整个底

　　将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上

　　将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入

　　将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏起码4小时

　　小心翼翼地脱膜，各种角度认真拍照留念!

　　切之前，刀也最好用吹风机吹一下，能让切面更光滑

　　小贴士

　　1. 翻拌蛋白的动作类似炒菜，用刮刀将底部面糊抄上来，一边抄一边转动打蛋盆。

　　2. 牛奶是我提前用微波炉加热过的，奶酪是我提前室温软化好的，你们自己做的时候，记得提前准备好这些;

　　3. 奶酪我用的是马斯卡彭奶酪，味道更好，换成奶油奶酪也可以;

　　4. 如果你们觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒，可以用网筛再过滤一遍;

　　5. 往抹茶粉中倒慕斯糊的时候，建议你们用电子秤，得到的量比较精准，这个配方比例是我摸索之后得出的最佳配比;

　　6. 你们脱膜的时候，可以像我一样用电吹风开热风，在慕斯圈周围吹，当慕斯圈能够晃动时，小心脱膜。