椰蓉开口酥
200克,油皮用 | |
70克,油皮用 | |
20克,油皮用 | |
90克,油皮用(根据实际情况酌量增减) | |
180克,油酥用 | |
90克,油酥用 | |
适量,表面装饰 | |
以下材料是椰蓉的原料 | |
60克 | |
30克 | |
50克 | |
50克 | |
适量 | |
100克 |
1.油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用
2.将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖将它擀成长条2.油皮,油酥松弛完毕后分别平均分成24份
3.取一份油皮包入一份油酥收口
4.将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖将它擀成长条
5.再卷起来,松弛15分钟
6.将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长
7.然后卷起,松弛15分钟
8.取一份酥皮,用手指中间压下,成为V型,将翘起来的两头挨着。
9.再将面团按扁压平。
10.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰蓉馅
11.捏紧收口,整成圆形,将收口朝下摆放,排入烤盘
12.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液,待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可
13.13和14步是椰蓉馅的制作!!!
黄油隔热水融化,稍冷却放入其他材料混合成团,放入冰箱冷藏至硬
14.再取出均匀分成24份
1.原配方使用的色拉油,水油皮里的色拉油分量为50克,油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香,根据自家口味可以选择不用的油制作。
2.椰蓉馅料额制作可以用自己喜爱的方式,我的博客上还有一种做法的也很不错。配方在这里。
3.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。
4.配方中油皮中的水分也要根据面团实际状况进行调整,油皮不要制作的太干,否则包裹油酥之后不容擀开。
相关关键词:
咨询专线:0311-89252152 0311-86678067 学校地址:石家庄市 和平东路 256号
网站备案号:冀ICP备 11025623号 Copyright©1993-2018,www.xidian365.com All Rights Reserved. 版权所有:石家庄市饮食集团技工学校
技术支持:石家庄诸葛同创网络