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巧克力慕斯蛋糕(免烤)

文章来源:小编发布时间:2019-07-16 已帮助人解决问题

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用料  

蛋糕体材料:


鸡蛋

4个

玉米淀粉

90克

细砂糖

70克

玉米油

60克

可可粉

20克

巧克力慕斯材料:


牛奶

150ml

淡奶油

50ml

黑巧克力

240克

淡奶油(用于打发)

200ml

巧克力慕斯蛋糕(免烤)的做法  

1. 蛋糕体做法:

2.玉米淀粉和可可粉混合拌匀;玉米油加热至烫手;将粉和油搅拌成粉糊备用;

   3.鸡蛋加入细砂糖,用电动打蛋器自低速至高速,打至蛋液浓稠细腻,滴落时有纹路不易消失即可;

   

   4.将粉糊分次加入打发的蛋液中,用橡皮刮刀上下翻拌均匀,倒入模具中,加盖...

5.开水上锅放入模具,中火蒸25分钟熄火,再虚蒸1分钟取出,冷却后脱模,用一根纱线将蛋糕拦腰分割成两片备用;

   6.巧克力慕斯做法:


   7.将牛奶和50ml淡奶油倒入锅内加热至将沸未沸,转成小火,加入黑巧克力搅拌至完全融化,放置一边冷却备用;


   8.淡奶油打至5分左右发,即有纹路但仍可流动状,将打发的淡奶油分次加入巧克力酱中混合均匀;


   9.慕斯蛋糕组合:


   10.将一片蛋糕放入模具里,倒入一半的慕斯糊,放入冰箱冷冻室15分钟,使表面基本凝固以增加承受力;


   11.取出蛋糕模具,在慕斯层上再放上一片蛋糕,倒入余下的慕斯,轻轻转动模具使慕斯糊自然平整;


   12.将模具放入冰箱冷藏5个小时以上(最好放过夜)即可取出脱模,切块时,将刀具在明火上稍稍加热,切出的效果会更好。


小贴士

这款慕斯蛋糕没有用凝胶,需要选用可可脂含量在70%以上的黑巧克力来制作,且用量不能减少,

只要达到这个要求,慕斯层一定可以凝固;巧克力纯度越高口感会略苦,制作慕斯糊时可视自己的味觉适当加一点糖;

组合后是放在冷藏室(不结冰)里,切记!


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