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手指饼干Ladyfinger

文章来源:小编发布时间:2019-08-02 已帮助人解决问题

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Ladyfinger是意大利著名的饼干,它的外型细长,类似于手指的形状,质地很干燥,非常香甜。意大利人很常使用Ladyfinger来制作糕点,除了提拉米苏以外,冰淇淋、慕斯等甜点,也常可以见到Ladyfinger的踪影。由于Ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕,能够吸收大量的水分,所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。

用料  

细砂糖

60g(蛋黄10g+蛋白50g)

蛋黄

2个(约40g)

蛋白

2个(约60g)

低筋面粉

60克

手指饼干Ladyfinger的做法  


1.配方用了2个鸡蛋,鸡蛋大小有差异,尽量挑大的用,最好根据配方的重量来。蛋白蛋黄分离,分别放入无水无油的容器里。蛋黄里加入10g细砂糖,快速打发至颜色略发白的状态。

手指饼干Ladyfinger的做法 步骤1

2.打好的蛋黄液。

手指饼干Ladyfinger的做法 步骤2

3.蛋白里加入50g白砂糖打发至可以拉出小尖角,我下面会发状态图。(这里说明一下,50g白砂糖可以一次性都加入蛋白里,但是打发就需要先慢速打发至糖融化再转快速!也可以分3次加入,第一次打发出大鱼眼泡状,第二次有均匀小气泡的状态加入,第三次蛋白出现明早纹路的时候加入)

微信图片_20190802110023.png

4.打发好的蛋白要这样,提起来是个小尖角而不弯曲,就是好了。装蛋白的容易一定要无水无油,不然蛋白打发不起来哦!

微信图片_201908021100231.png

5.打好的蛋白用软刮刀挑出一点加入刚刚的蛋黄部分翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白里,快速的用翻拌的手法拌均匀

 手指饼干Ladyfinger的做法 步骤5

6.翻拌好筛入低粉,继续翻拌均匀,不要拌太久。

手指饼干Ladyfinger的做法 步骤6

7.拌好的面糊装入裱花袋,烤盘垫上油纸或油布,均匀的挤出自己想要的形状撒上糖粉!烤箱上下火190度,烤10~15分钟。根据自己的烤箱调整时间,到了10分钟观察下颜色金黄即可。

微信图片_201908021100232.png

8.出烤箱晾凉

手指饼干Ladyfinger的做法 步骤8

9.这么简单还不快动手学起来

与其等待中错过 不如主动抢约名厨档期

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