酸奶蒸蛋糕(入口即化)的做法

1.分蛋，蛋黄、蛋清分开放入无水无油的容器，放一旁备用。

2.我用的是本土品牌酸奶，有的地方叫老酸奶。

3.180克酸奶+20克玉米油(色拉油)混合均匀。

4.步骤3之后加上100克低筋面粉拌匀至无干粉。

5.步骤4之后分两次加入蛋黄拌匀至细腻光滑的面糊。(图中是已经加了两只蛋黄拌好之后再加入剩下的两只蛋黄)拌匀之后可以过一下筛然后放一旁备用。

6.拿出步骤1的蛋清(蛋白)分三次加入70克糖和几滴柠檬汁或白醋打发到湿性至中性状态。

7.步骤6打发好的蛋白霜分两次或三次加入到步骤5的面糊中，用刮刀拌匀得到蛋糕糊。

8.拌好的蛋糕糊应该是浓稠光滑的。

9.蛋糕糊倒入模具中，盖上保鲜膜，锅内放足够的水烧开(这个要提前准备)入锅加盖用中小火蒸35－40分钟，关火焖5分钟，筷子或牙签测试一下没有生面糊就可以了，起锅后倒扣、放凉。(我用的是直径32cm的不锈钢盘，蒸20分钟就熟了)

10.软润、入口即化、不上火。